Améliorer l'offre végétale au restaurant universitaire ? [19 octobre 2021]

 Description

Le diaporama pdf de cette vidéo disponible dans l'onglet « télécharger ».

LE LIEN DU SONDAGE : https://moodle.unistra.fr/mod/feedback/view.php?id=441649

NB : (1) Les indications données par cette vidéo ne concernent pas une éventuelle alimentation exclusivement végétale. Ceci est du ressort d'un choix personnel et requiert des précautions médicales (indiquées sur le site du NHS donné en lien).

(2) J'ai oublié de dire une phrase sur le poisson, ce que j'avais prévu. Le poisson pêché est moins émetteur que les viandes, mais toujours plus que les végétaux, et pose aussi d'autres problèmes environnementaux (surpêche, atteintes à la biodiversité marine, déchets en mer). Le poisson d'élevage est plutôt beaucoup émetteur. Le poisson ne peut devenir un substitut à la viande.

(3) Comme indiqué en diapo 68, le plus déterminant pour l'environnement est l'action au niveau politique. Mais le GIEC souligne que l'action « du côté de la demande », c'est-à-dire les changements individuels, ont eux aussi un impact significatif. D'où cette vidéo et cette proposition. En outre, ils peuvent inciter le personnel politique, de son côté aussi, à agir.

Rapport 2021 du GIEC sur la physique du climat : https://www.ipcc.ch/report/ar6/wg1/

La conférence de Valérie Masson-Delmotte : https://fondation.univ-grenoble-alpes.fr/menu-principal/actualites/a-la-une/valerie-masson-delmotte-co-presidente-du-giec-invitee-de-la-fondation-uga-en-cloture-de-la-grenoble-newspace-week-509219.kjsp

Rapport spécial du GIEC « 1,5°C » https://www.ipcc.ch/sr15/

Rapport spécial du GIEC « terres émergées » https://www.ipcc.ch/srccl

Importations de tourteau de soja, source : http://www.fopoleopro.com/la-filiere-soja-en-france/
(Ces chiffres datent de 2014 mais selon le directeur scientifique adjoint de l'INRAE, en 2020 ils n'avaient pas beaucoup changé. https://www.la-croix.com/Economie/Agriculture-France-veut-reduire-dependance-soja-americain-2020-12-01-1201127663 )

Ademe, empreinte énergie et carbone de notre alimentation  https://librairie.ademe.fr/produire-autrement/4396-empreintes-sol-energie-et-carbone-de-l-alimentation.html

Article en ligne avec le graphique sur l'empreinte carbone des divers types d'aliments : https://ourworldindata.org
/food-choice-vs-eating-local

Rapport de Carbone 4 sur les actions individuelles http://www.carbone4.com/publication-faire-sa-part

Pages du NHS, service de santé britannique (en anglais) https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/  https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/the-vegetarian-diet

Vidéo annexe « associer céréale et légumineuse » : https://podv2.unistra.fr/video/44696-pourquoi-associer-cereales-et-legumineuses-dans-un-repas-vegetal/

Rapport de l'ANSES (2017) sur les risques de santé liés à la consommation carnée : www.anses.fr/en/system/files/NUT2012SA0103Ra-3.pdf

Communiqué  de l'OMS (2015) sur les risques de cancer liés à la consomation carnée https://www.iarc.who.int/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf

L'offre végétale au RU Paul Appel https://assiettesvegetales.org/ce-resto-u-sert-des-centaines-dassiettes-vegetales-chaque-jour

L'association Assiettes végétales  https://assiettesvegetales.org/

Le texte transmis aux responsables du CROUS l'an dernier, concernant les restaurants
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSefiAdt1EflM5KPq0qxmMnzUDRDbcyAdUzzvVBudHqFzTtcww/viewform

Le site culinaire qui m'a autorisé à reprendre des photos  http://owiowifouettemoi.com

La vignette de cette vidéo est CC BY spurekar.