De l'eau minérale laissée au congélateur pendant 2 h 30 (à -22 °C) en ressort ... encore liquide.
Bien qu'à une température inférieure à 0°C, elle est dans un état instable, dit de "surfusion".
Le passage rapide à une température très basse, l'a "figée", limitant les mouvements moléculaires et les possibilités de création d'un réseau ordonné.
Un simple choc apporte l'énergie cinétique suffisante pour amorcer la germination et déclencher la cristallisation de la glace.
Mots clés : changement d'etat de la matiere surfusion thermodynamique
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